京城最负盛名的特性美食烤鸭将因环保因由而转折烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤泄漏，因为古板的用果木烤造鸭子会发作大宗烟尘，以是市环保部分已正式提出成见，央求筹备烤鸭的餐饮企业慢慢改用电等其他方法烤造鸭子。目前环保部分已安置订定闭于烤鸭的环保轨范。姜俊贤表现，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被全文体撤。

　　用果木烤造鸭子已少有百年的史籍。果木不单是烤鸭奇异造造本事中的首要原料，并且仍旧成为烤鸭文明的首要构成一面。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过裁撤果木的题目，但也是由于思考到“正宗”这个古板困难，怕裁撤果木会毁了烤鸭的“一世英名”，以是轨范至今迟迟没有出台。

　　然而，从现正在看，北京裁撤果木烤鸭已是夙夜的事。据理会，目前京城有1000多家烤鸭店，也即是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。并且用果木烤造鸭子尚有要紧的火警隐患。此表，从寰宇餐饮业的进展目标看，用果木烤造鸭子是表率的手管事坊，因为差异的师傅技能差异、统一个师傅每天的管事形态差异，由此烤出来的鸭子质料也会有所差异。而摩登餐饮业的首要竞赛力之一即是要确保质料的安谧性和科学性。姜俊贤说，不妨做到安谧性和科学性的烤法即是用电脑烤炉。目前，全聚德仍旧正在一面店应用了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相闭专家表现，从手艺上说，时下裁撤果木烤鸭已不存正在袭击。目前面对的袭击厉重来自两方面：一是消费者的承担水准果木，二是浩瀚幼店能否承担由此惹起的筹备本钱上涨。京城果木烤鸭将被十足撤销 引申运用电脑烤炉